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Unsere Tipps : Frisch-rotes Erdbeergsälz
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Hochgeladen von Lechner-Bollinger, Argula am 15.06.2010 09:47 (53 x gelesen)
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Jetzt ist Saison für heimische Erdbeeren!
Das intensive Erdbeerrot beruht vor allem auf dem Anthocyan Pelargonidin-3-glukosid, das leider rasch von Enzymen aufgespalten wird. Prof.Dr.M.Gössinger und die TU Wien haben erforscht, welche Faktoren die Farbstabilität beeinflussen. Bei der Herstellung von Erdbeernektar stellten sie fest, daß sich langes und heißes Pasteurisieren für die Farbe positiv auswirkte, (aber wer will schon seine Marmelade totkochen) und bei Lagerung bei 4°C der Nektar ein Jahr gute Farbwerte behielt. Auch die letzte Ernte einer Sorte hatte bessere Werte als die frühen Beeren.
"Dagegen macht 4-monatiges Frosten der Früchte vor der Saftbereitung den Erdbeernektar bis zu 12 Monate farbstabil, schon nach einem Monat Tiefgefrieren ist die Farbe signifikant haltbarer." Ich bleibe beim Tipp meiner Nachbarin, die einfach die fertigen Gläser in die Gefriertruhe legt. Wenn ich sie gut genug verstecke, gibts auch im Winter noch das schönste Erdbeergsälz.
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